Congelamento de frutas

Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:

• Ao natural
• Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.
• Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

Preparação

• Abacate - bater com limão e açúcar no liquidificador.

• Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.

• Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.

• Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.

• Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.

• Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
  Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.

• Goiaba - em calda, sem as sementes.

• Jabuticaba - ao natural.

• Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.

• Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.

• Maçã - de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.

• Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.

• Manga - cortar em fatias e congelar em calda.

• Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.

• Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.

• Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.

• Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.

• Uva - em forma de suco.

• Pinhão - cozido e sem casca.

• Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.

• Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.

• Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.

Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

Descongelamento das Frutas

Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem).