Peixe: Como escolher, limpar e preparar

Você irá aprender como escolher e preparar um delicioso peixe.

Já na hora da compra, preste atenção: o peixe fresco tem os olhos e as escamas brilhantes, as gueiras bem vermelhas e sua carne resiste à pressão dos dedos.

Quando comprar peixe com cabeça não jogue a cabeça fora, lave-a e limpe, coloque pra cozinhar com bastante tempero depois de cozida coa o liquido em uma peneira fina. Volte pra panela tempere e engrosse com farinha de trigo. Fica um pirão maravilhoso.

Limpando o peixe

Pode-se tirar a espinha pelas costas e não pela barriga. Deixe a cabeça e a cauda no peixe. Ponha-o com a barriga para baixo sobre a superfície onde vai ser trabalhado e use uma longa faca para abrir a pele ao longo de um dos lados da espinha central, desde a cabeça até a cauda. Enfie a faca nessa mesma abertura e desça com ela rente às espinhas até retirar todas. Corte a pele do outro lado da espinha central e desça por ela com a faca para soltar a carne do outro lado. Com uma tesoura, solte a espinha central nas extremidades da cabeça e da cauda, depois.

Costuma-se remover as peles escuras e rijas dos filés antes de cozinhá-los. Apenas no caso de serem grelhados, a pele não deve ser retirada, pois ajuda a mantê-los inteiros.

Preparo

Quando for fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. A carne ficará mais gostosa e cheirosa.

Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde. Você também pode adicionar batatas cruas se desejar.

Coloque o peixe para cozinhar somente após a água ferver. Isso evitará que ele se desmanche, conservando assim sua consistência. Antes de cozinhar o peixe, passe limão em sua pele para que ele fique mais firme. Na panela coloque apenas água suficiente para cobri-lo.

Se a grelha estiver bem quente o peixe não adere. Para que o peixe fique mais saboroso, borrife-o de vez em quando com um raminho de salsa molhado em azeite e vinagre batidos juntos.

Se você não gosta do cheiro de peixe cozinhando, basta colocar um colher (sopa) de leite fresco na panela.

Peixe à milanesa bem torradinho

Se você gosta de peixe à milanesa bem torradinho experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite temperado com tempero caseiro de sua preferencia e em seguida na farinha de rosca. Depois frite em óleo bem quente.

A casquinha ficará crocante e o peixe delicioso. Quando fizer peixe frito, passe um pouco de sal grosso sobre sua superfície para que a carne fique firme e não desmanche.

Peixe mais saboroso

O peixe assado fica ainda mais saboroso quando recheado com uma mistura feita de miolo de pão esmigalhado e tempero caseiro de sua preferência. O recheio irá absorver a umidade do peixe e deixará a carne ainda mais saborosa.

Alguns pescadores fazem um buraco na terra e forram o fundo com folhas de árvores; sobre elas põem o peixe que cobrem com folhas e terra. Por cima, fazem uma fogueira cujo calor assa o peixe sem alterar seu sabor.