Berinjela com Amêndoa Lucia

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.

Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e frite numa frigideira com óleo (ou azeite de oliva) até amolecer a polpa

Então retire a polpa das berinjelas com uma colher, sem romper as cascas (reserve-as).

Coloque a polpa obtida numa panela e junte a cebola, o alho, o tomate e salsa picada a gosto

Tempere com sal e pimenta-do-reino e polvilhe com o açúcar.

Leve ao fogo brando e adicione a amêndoa, mexendo sempre.

Recheie as metades da berinjela com essa massa

Arrume-as numa assadeira e leve ao forno para aquecer bem e secar um pouco, gratinando a superfície

Se quiser cubra-as com uma fatia de mozarela.

Sirva em seguida, como entrada ou acompanhando peixes ou assados