Bolo de cenoura e especiarias Ellen Crys

Bata bem o açúcar mascavo com as gemas (reserve as claras) na batedeira até obter um creme fofo e leve. Adicione o óleo e continue batendo em velocidade mínima, acrescentando aos poucos a farinha previamente misturada com o fermento, a canela e a noz-moscada, até homogeneizar.

Adicione a cenoura ralada e misture. Por último, agregue as claras batidas em neve, mexendo cuidadosamente com uma espátula.

Despeje a massa em fôrma com buraco no meio (22 x 8 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio (200 °C), preaquecido, por 30 a 35 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, este saia seco. Desenforme morno e sirva em seguida ou em temperatura ambiente.