Bomba de chocolate

Informações da receita
  • 4 ovos brancos tipo extra
  • 125 ml de água (pouco menos de meia xícara)
  • 125 ml de leite integra l (pouco menos de meia xícara)
  • 100 g de manteiga integral sem sal (cerca de 7 colheres de sopa)
  • 1 g de sal refinado
  • 1 g de açúcar refinado
  • 110 g de farinha de trigo ( cerca de 01 xícara rasa)
  • Recheio:
  • 250 ml de leite integral ( 01 xícara)
  • 25 g de manteiga integral sem sal (02 colheres de sopa rasas)
  • 60 g de açúcar refinado (04 colheres de sopa)
  • 5 ml de essência de baunilha (01 colher de chá)
  • 4 gemas de ovos
  • 20 g de amido de milho ( 02 colheres de sopa cheias)
  • 100 g de chocolate meio amargo (01 xícara bem cheia)
  • Cobertura:
  • 250 g de fondant
  • 300 ml de água para hidratar
  • 10 g de cacau em pó ( 05 colheres de chá)

Como fazer

Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.

Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela

Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.

Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.

Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.

Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.

Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Recheio:

Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.

À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.

Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.

Acrescentar o chocolate e resfriar.

Cobertura:

Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água.

Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.

Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.

Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.

Cobrir as bombas com o fondant e servir.

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