Pernil, porco, molho, laranja, feijão-preto

Ingredientes

• Feijão-preto
• 1 x Feijão-preto de molho
• 1 unidade(s) Orelha de porco fresca
• 4 dentes Alho picados em pedaços pequenos
• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
• Sal, folha de louro e ramos de tomilho a gosto
• Pernil de porco
• 1 kg Carne de pernil de porco picado em cubos
• 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
• 1 colher(es) de sopa Raspas de casca de laranja
• 2 colher(es) de chá Especiarias em pó (canela , cravo-da-índia, noz-moscada)
• 10 fatias finas Bacon
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Feijão-preto: coloque em uma panela o feijão, a orelha de porco, as folhas louro, os ramos de tomilho e cubra com água
2. Cozinhe por 35 minutos ou até o feijão ficar macio
3. Retire do fogo, escorra em uma peneira e, em seguida, despeje somente os grãos de feijão em uma panela com o alho refogado no azeite de oliva
4. Tempere com sal e retire do fogo.
5. Pernil de porco: frite a carne em uma panela com o azeite de oliva quente
6. Acrescente as raspas de casca de laranja, o suco de laranja, as especiarias e o sal
7. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia, acerte o sal e retire do fogo.
8. Espalhe as fatias de bacon entre duas folhas de silpat, leve ao forno em temperatura baixa (150ºC) por 25 minutos ou até ficar crocante.
9. Montagem: molde o feijão em um aro (5 cm de diâmetro) nos pratos, coloque a carne e o crisp de bacon
10. Regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva com a mandioca frita.