Carpaccio de berinjela Elisângela

Comece pelando os tomates

Para tirar a pele deles, corte um X na base de cada um, coloque numa panela com água fervendo, até a pele começar a enrugar; retire e mergulhe numa tigela com gelo para dar um choque térmico e cessar o cozimento; a partir do X, retire a pele, como se fossem quatro folhas

Corte os tomates na metade, horizontalmente, e retire as sementes (não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor)

Apóie as metades numa tabua, aperte com a palma da mão, e corte as metades planas em cubinhos

(Lendo, o método pode parecer trabalhoso, mas é bem simples de ser feito.)

Corte as berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios)

Lave as folhas de manjericão e deixe escorrer para que fiquem sequinhas

Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo

Quando estiver quente, espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque fatias de berinjela, uma ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira

Tempere com sal e pimenta-do-reino

Deixe dourar por 2 minutos

Vire e deixe dourar o outro lado

Transfira para um prato

Repita o procedimento com todas as outras rodelas.

Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos, formando uma escama

Por cima, coloque o tomate picado, as alcaparras e as folhas de manjericão

Regue com o azeite de oliva, com o suco de limão e sirva a seguir, em temperatura ambiente