Consomê de cogumelos
Lucia
Informações da receita
- 4 favoritaram
- 2 quartos de caldo de galinha
- 2 cenouras, 1 cortada em pedaços outra em cubinhos
- 2 cebolas, 1 cortada em pedaços a outra em cubinhos
- 1 dente de alho descascado e cortado em fatias
- 180g de cogumelos secos de preferência dois ou tres tipos diferentes
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de claras de ovos
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinho madeira para o caldo
Como fazer
Misture o caldo de galinha, a cenoura e a cebola cortadas grosseiramente, o alho, os cogumelos e o extrato de tomate
Cozinhe em fogo muito baixo por 2 horas
Peneire e esfrie na geladeira.
Para o consomê coloque as claras, as cenouras e as cebolas em cubinhos, o suco e o aldo de cogumelos
Misture bem
Em fogo baixo ferva mexendo para as claras não grudarem no fundo da panela.
As claras e os vegetais são subir e ficar boiando
Cozinhe sem mexer por 1 hora.
Retire com 1 escumadeira esta parte com as claras e os vegetais e passe o consomê por 1 peneira forrada com um filtro
Tempere com sal, pimenta e o vinho madeira.
O consomê pode ser servido puro ou com pedacinhos de legumes cortados fininhos e os cogumelos
Pode ser guardado na geladeira por 10 minutos.
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