Doce de Batata-Doce-Roxa Lucia

Cozinhe pelo menos 5 quilos de batatas-roxas apenas cobertas com água

Quando estiverem macias e quase desmanchando, escorra e descasque as batatas já mornas

Corte fora as partes duras e bata no liquidificador

Para cada quilo de polpa utilize 600g de açúcar

Corte a fava de baunilha ao meio, raspe a polpa e acrescente ao purê

Cozinhe o purê de batatas com o açúcar em fogo baixo, não adicione água, no começo mexa de vez em quando, e com mais freqüência quando o doce estiver ficando bem grosso

Proteja-se com uma tampa de panela, como um escudo, porque o doce espirra muito

O ponto certo do doce para ficar com um creme muito fino é antes da colher de pau fazer caminho no fundo da panela

Ao mexer com a colher o doce oferece resistência, abre um caminho, mas não dá para ver o fundo.