Espuma de coco com calda de manga e gengibre
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de coco seco ralado
- 250 ml de leite de coco
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 claras
- Para a calda de manga e gengibre:
- 1 manga
- 1 pedaço de 3 cm gengibre
- Para a montagem:
- 4 mini-rosas comestíveis
- 1 punhado de raspas coco seco
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Modo de preparo
Espuma:
Numa panela, coloque o coco e o leite de coco
Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso
Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado
Misture bem e deixe esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar
Bata à velocidade média até o ponto chantilly.
Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.
Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira
Bata as claras até o ponto neve.
Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.
Para a calda de manga e gengibre:
Com um descascador de alimentos, descasque a manga
Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.
Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.
No liquidificador, bata a manga com o gengibre
Reserve.
Para a montagem:
Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga
Complete o copo com a espuma de coco
Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.
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