Enchiladas de Legumes
Renata
Informações da receita
- 4 porções
- 1 favoritou
- 4 tortilhas de farinha de trigo
- 75 g de queijo cheddar, ralado
- Recheio:
- 75 g de espinafres
- 2 colheres de sopa de azeite
- 8 espigas de milho bebés, às rodelas
- 1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
- 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
- 1 cenoura, cortada em cubos
- 1 alho-francês, cortado às rodelas
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 malagueta vermelha, picada
- Sal e pimenta
- Molho:
- 300 ml de tomates, esmagados
- 2 chalotas, picadas
- 1 dente de alho esmagado
- 300 ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de chá de chili em pó
Como fazer
Para fazer o recheio, doure os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.
Aqueça o azeite numa frigideira sobre fogo médio. Junte as espigas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.
Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.
Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.
Coloque o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.
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