Espuma de Pistache Com Salada de Cítricos

Informações da receita
  • Calda:
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 canela em pau
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • Salada de cítricos:
  • 1 laranja-lima + as raspas de metade da casca
  • 1 limão-siciliano (opcional) + as raspas de metade da casca
  • 1 toranja (pomelo)
  • 1 lima-da-pérsia
  • 3 colheres (chá) de mel
  • Espuma:
  • 2/3 de xícara (chá) de pistaches sem casca
  • 2 1/2 colheres (sopa) de farinha integral
  • 4 claras de ovo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado
  • 4 copos de plástico

Como fazer

Calda:

Coloque um pires de café apoiado no fundo de uma panela pequena, para que, ao ferver, o líquido não transborde.

Despeje todos os ingredientes sobre o pires e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Bata no liquidificador e leve à geladeira para esfriar.

Com um zester (utensílio específico para fazer raspas), retire raspas bem compridas das cascas de 1/2 laranja e 1/2 limão. Descasque todas as frutas e corte em gomos. Reserve.

Numa panelinha, junte o mel e 1 xícara de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente as raspas e deixe cozinhar por 5 minutos.

Reserve as raspas e descarte a água.

Espuma:

Triture os pistaches no liquidificador ou num processador de alimentos. Numa tigela, misture-os com a farinha. Reserve.

Na batedeira, bata as claras de ovo até formarem picos moles. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem consistente. Abaixe a velocidade e junte aos poucos a farinha de pistache. Reserve.

Corte um buraco no fundo dos copos. Coloque-os de cabeça para baixo sobre um prato. Com um saco de confeiteiro, ou às colheradas, preencha o volume do copo até a metade com o merengue de pistache.

Leve o prato ao microondas por 50 segundos em potência máxima.

Retire a espuma cozida passando uma faca na parte interna do copo. Reserve.

Montagem:

Num prato fundo, coloque um pouco da calda, arrume os gomos de fruta e as raspas e coloque a espuma de pistache no centro.

Sirva imediatamente.

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