Frango defumado ao chá preto com laranja vermelha e erva Patty Jesus Duarte

Coloque os peitos de frango num cesto para cozimento a vapor, tampe e cozinhe por 25 minutos sobre uma panela com água fervente salgada. Deixe amornar no próprio cesto.

Forre corn papel-alumínio o fundo e as paredes de uma wok ou frigideira antiaderente grande, acrescente as folhas de chá, o açúcar e o arroz e misture. Cubra e esquente em . fogo baixo. Assim que começar a produzir fumaça, coloque o cesto com o frango. Tampe, defume por 20 minutos e deixe esfriar em seguida.

Limpe, lave e escorra as ervas-doces e corte em gomos finos. Lave o pepino, descasque e corte-o em fatias finas. Descasque a laranja vermelha e retire a pele dos gomos, recolhendo o suco que solta numa tigela.

Emulsione o iogurte com esse suco de laranja, metade das folhas de estragão, lavadas, secas e picadas, o azeite e uma pitada de sal.

Corte os peitos de frango em fatias finas. Distribua os gomos de laranja, o pepino e as ervas-doces em 4 pratos, disponha no centro as fatias de frango e tempere tudo com a emulsão de iogurte. Decore os pratos com as folhas restantes de estragão, bem lavadas e secas, e sirva.