Humus com beterraba Lucia

Em uma tigela grande, cubra o grão-de-bico com água fria. Deixe de molho por uma noite.

Escorra o grão-de-bico e coloque-o em uma panela grande, de fundo pesado.

Adicione a cebola. Cubra tudo com água e levante fervura em fogo médio. Cozinhe por 1 hora, ou até o grão-de-bico ficar bem macio. Volte a escorrê-lo, reservando 1 xícara do líquido do cozimento. Deixe esfriar.

Nesse meio tempo, em uma panela grande, cubra a beterraba (com casca) com água. Levante fervura em fogo médio. Cozinhe até a beterraba ficar macia. Deixe que esfrie antes de retirar a casca e cortá-la.

Bata a beterraba em um processador de alimentos até obter a consistência de um purê. Adicione o grão-de-bico, as cebolas, o tahine, o suco de limão e o cominho. Processe tudo até obter uma mistura homogênea. Devagar, enquanto a máquina está em funcionamento, despeje o líquido do cozimento que havia sido reservado e o azeite. Continue processando até que todos os ingredientes estejam misturados por completo. Antes de servir, regue essa mistura com um pouco de azeite.