Lombo em Escabeche
Karen
Informações da receita
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- 1 kg de lombo de porco
- 2 litro(s) de caldo de carne
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 folha(s) de louro
- 1 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz
- 2 unidade(s) de cebola em fatias finas
- 3 unidade(s) de tomate italiano sem pele(s), sem sementes
- 1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
Como fazer
Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido. Reserve e esfrie.
Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente.
Acrescente os tomates e mexa novamente.
Não deixe os tomates se desfazerem.
Faça uma deglaçage com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem.
Deixe esfriar.
Fatie o lombo reservado bem fino.
Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeche, começando e terminando com o mesmo.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.
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