Pão de Azeite e Azeitona

1 voto (média 5) 1 comentário Receita por RENATTA Especial Padaria Enviada em 07/06/2011
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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 de xícara de chá de leite
  • 1/4 de xícara de chá de água
  • 15 g de fermento fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 ovo
  • 2 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeitona triturada
  • Para o recheio:
  • azeitonas trituradas (usei 200 g em toda a receita; antes de utilizá-las, coloque sobre papel toalha para absorver a umidade)
  • azeite para untar (usei o Borges que contém azeite virgem e refinado)
  • Para pincelar e cobrir:
  • uma gema
  • leite
  • flor de sal ou sal grosso
  • azeitonas em rodelas

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Modo de preparo

Na panificadora, reserve as azeitonas e coloque todos os ingredientes (úmidos primeiro, secos s seguir), escolha o ciclo pão caseiro com a opção assar desativada. Depois que bater, descansar, bater, descansar, siga para o passo rechear.
Na mão, misture primeiro os ingredientes secos e em seguida os úmidos. Trabalhe a massa, deixe descansar, sove, deixe descansar um pouco mais e siga para o passo rechear.
Considerei o ponto certo da massa aquele tênue limite no qual ela desgruda das mãos mas ainda gruda um pouquinho, sabe?!
Acenda o forno a 180-200 graus e deixe pré-aquecendo.

Para rechear, unte uma superfície com azeite e abra a massa com um rolo untado formando um retângulo. Pincele com azeite e distribua as azeitonas trituradas. Enrole bem apertadinho como um rocambole e coloque numa assadeira untada com óleo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Misture a gema (confere uma cor dourada e brilhante) com um pouco de leite (deixa a casca macia e com tom amarronzado) e pincele cuidadosamente a massa crescida. Polvilhe flor de sal ou sal grosso e decore com azeitonas em fatia. Leve ao formo por aproximadamente 30 minutos. Se quiser, um pouco antes de retirar o pão, pincele o restante da mistura de leite e gema. Quando assado, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 2 porções
Tempo: 60 minutos

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