Muma de Siri
Valéria Silva
Informações da receita
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- 1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
- 1 kg de siri desfiado (livre do casco)
- 1cabeça de alho (grande)
- 6 tomates (médios)
- 4 maços de coentro
- 3 cebolas (grandes)
- 3 maços de cebolinha verde
- 3 maços de salsa
- 4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
- 3 limões (branco)
- sal
- óleo (o quanto baste)
- azeite
- 5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
- água fervente (o quanto baste)
Como fazer
Ponha o óleo na panela de barro, o urucum e a metade da cabeça de alho socado. Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.
A partir daí, tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto. Junte na panela o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Proceda, neste momento, na colocação do siri, partido ao meio e que deve estar temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.
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