Nhoque de Farinha com Molho de Tomates Frescos Chef Kyrs

Deixe os tomates mergulhados em água fervente por 1 minuto. Escorra, espete cada tomate com um garfo e retire a pela com uma faca. Corte-os em pedaços. Numa panela média, misture o óleo, os tomates, a cebola, o alho, o manjericão, o orégano, o açúcar e o sal e a pimenta. Leve ao fogo médio, mexendo com uma colher de pau até ferver e formar um molho. Reduza a chama, tampe e cozinhe por 1 hora, adicionando água se necessário. Reserve. Numa panela, misture 1 xícara de (chá) de água, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe levantar fervura. Retire do fogo e junte toda a farinha de uma vez, batendo com a colher de pau. Leve ao fogo brando e bata até que a massa se solte dos lados da panela e forme uma bola. Retire do fogo, deixe amornar e junte os ovos, um a um, batendo bem. Coloque o último devagar para não amolecer a massa. Continue batendo até que a massa fique lustrosa, acetinada e homogênea. Adicione ¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado e mexa bem. Reserve. Numa panela com capacidade para 2 litros, coloque 4 xícaras de (chá) de água e 1 colher de (sopa) de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando. Coloque a massa num saco de confeitar com bico largo e forme nhoques de 3cm de comprimento, cortando a massa com uma tesoura. Cozinhe somente uma quarta parte da massa de cada vez. Não tampe a panela. Os nhoques estarão prontos quando subirem à superfície, o que leva aproximadamente 5 minutos. Retire os nhoques com a escumadeira e escorra sobre toalhas de papel absorvente. Depois, espalhe metade do molho reservado numa forma refratária, coloque os nhoques por cima e cubra com o molho restante. Polvilhe com 3 colheres de (sopa) de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (200º) por 3 minutos para dourar o queijo.