Panqueca com Salada e Maionese Kamila

Use o azeite de oliva para untar uma frigideira (25 cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ficar quente. Coloque uma porção grande da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar fina. Deixe por 2 minutos ou até o panqueca dourar. Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado e deixe por 2 minutos ou até dourar do outro lado. Retire e reserve. Repita a operação até terminar a massa. Deve render 5 panquecas. Reserve.

Recheio: lave a cenoura e as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e descasque as cenouras e as batatas. Pique em pedaços pequenos e reserve.

Lave o pimentão, tire o cabinho e as sementes. Pique em pedaços pequenos. Lave os tomates, tire as sementes e pique em pedaços pequenos. Descasque a cebola, lave e rale. Reserve.

Coloque em uma tigela as cenouras, as batatas, o pimentão,os tomates, a cebola, o frango, as azeitonas, a ervilha, o palmito, a cebolinha-verde e o sal. Misture com cuidado e junte 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e a metade da maionese. Mexa com cuidado até ficar homogêneo.

Em uma outra tigela coloque o azeite de oliva e maionese restante. Misture.

Em um prato grande monte coloque uma panqueca, pincele com a mistura de azeite de oliva e maionese e espalhe um pouco do recheio. Repita a operação até terminar os ingredientes. Termine com a mistura de azeite de oliva com maionese. Se preferir, cubra com alface cortada em tiras finas.

Sirva gelada.