Caldeirada de Tucunaré
Ingredientes
- 4 tucunarés médios cortados em postas
- Suco de 2 limões
- 1/2 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 kg de batatas descascadas e inteiras
- 20 talos de salsinha
- 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
- 1 repolho pequeno
- 4 pimentões inteiros
- 6 ovos inteiros
- 1/2 kg de tomates
- 10 ramos de coentro
- Molho:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 1/2 kg de tomates sem sementes picados
- Sal e pimenta a gosto
- Pirão:
- 5 xícaras de caldo dos legumes
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- Sal a gosto
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Modo de preparo
Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha-d'alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha
Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates
Retire-os à medida que forem amolecendo
Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro
Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.
Molho:
Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias, acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo
Tempere com sal e pimenta a gosto
Despeje o molho sobre as postas de peixe.
Pirão:
Dissolva a farinha de mandioca no caldo e acrescente a um refogado feito com o azeite, a cebola, o coentro e o sal
Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante
Sirva o pirão na travessa do peixe.
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