Pesto à Genovese

Informações da receita
  • 1 maço de manjericão fresco
  • 1 xícara de chá de azeite de oliva
  • 1 ou 2 dentes de alho
  • 1/3 de xícara de chá de Pinolli
  • 50g de parmesão ralado
  • Sal a gosto

Como fazer

Você pode tanto fazê-lo de modo tradicional quanto do modo mais prático.

Tradicional:

Lave as folhas de manjericão e seque-as uma a uma.

Coloque o alho num pilão (de amassar alho mesmo) e vá colocando as folhinhas de manjericão e vá amassando com o socador do pilão até formar uma pasta

homogênea. Junte agora o queijo parmesão, o azeite e a castanha escolhida e continue a socar. Tornou-se uma pasta homogênea, acerte o sal , se necessário e, se achar que ainda está um pouco grosso, acrescente um pouco mais de azeite.

Prático:

Lave e seque o manjericão da mesma forma citada acima.

Coloque o alho, um pouco do azeite e as folhinhas de manjericão num liquidificador ou processador (Não deixe a mistura esquentar, pois alterará cor e sabor).

Depois de já triturados os primeiros ingredientes, acrescente o restante do azeite, o parmesão, a castanha escolhida e bata mais um pouco e acerte o sal. Sirva com

uma massa cozida al dente e com a massa ainda quente despeje o molho frio (Pesto é frio e não deve ser levado ao fogo) e misture bem.

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