Pudim de Claras

Fazer um merengue com as claras.

Juntar as folhas e raspas de limão, o vinagre e misturar bem.

Colocar a mistura em uma forma caramelizada, apertando para não dar bolhas de ar.

Levar ao forno pré-aquecido, a 125º, por aprox

40 minutos (testar o ponto com um palito).

Deixar no forno fechado e desligado por mais 10 minutos.

Colocar uma pequena caixa de fósforos na porta do forno, deixando-o semi-aberto e deixar o pudim chegar à temperatura ambiente dentro do forno.

Servir com a calda.

Calda:

Acrescentar o leite à forma com o caramelo que sobrou.

Levar ao fogo até dissolver o caramelo.

Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.

Bater as gemas e misturar ao leite com caramelo.

Levar ao fogo em banho-maria até engrossar – mexendo sempre.

Juntar o Marsala, as passas e servir.