Rabanadas de tapioca Lucia

Despeje o leite aquecido com o leite de coco sobre a tapioca misturada com o queijo de coalho ralado. Tempere com o sal e a pimenta branca.

Mexa sem parar, no fogo bem baixo, para a tapioca cozinhar e o queijo derreter. A massa está pronta quando soltar em parte do fundo da panela.

Espalhe-a em uma assadeira forrada com filme plástico ou com um tapete de silicone.

Guarde-a na geladeira, coberta com filme plástico, até esfriar completamente. Corte a massa em círculos – ou no formato desejado – e frite-os no óleo quente. Escorra sobre bastante papel absorvente.

Polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro e sirva.