Sopa de mandioquinha com bacon crocante Tamires Vicentin

Descasque e corte a mandioquinha em pedaços pequenos.

Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon.

Retire da panela deixando escorrer o excesso de gordura.

Reserve.

Na mesma panela, doure a cebola e o alho.

Junte a mandioquinha reservada, o caldo de legumes e a água.

Deixe cozinhar, acrescentando mais água se necessário.

Quando a mandioquinha estiver macia, leve-a ao liquidificador e bata bem. Retorne a sopa ao fogo e aqueça um pouco mais.

Acrescente os ovos batidos e a salsa processada, mexendo sempre.

Retire do fogo, distribua o bacon reservado e polvilhe o queijo ralado.

Sirva em seguida.