Terrine do mar Patty Jesus Duarte

Corte os filés de robalo e salmão em tiras. Retire a pele e as espinhas dos tranches de pescada. Corte-os em pedaços, coloque-os no liquidificador com a clara e um pouco de sal e pimenta. Bata tudo até obter um composto homogêneo.

Unte com manteiga 4 refratários ovais (para porções individuais) e coloque no fundo uma parte das tiras de salmão. Faça uma segunda camada com o composto de pescada e uma terceira com as tiras de robalo.

Continue alternando as camadas até o fim dos ingredientes.

Tampe a vasilha com papel-alumínio e asse em banho-maria no forno pré aquecido a 180°C por 50 minutos.

Nesse meio tempo, retire a pele do tomate e, depois de eliminar as sementes, corte-o em cubos pequenos. Faça uma emulsão com 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas, picadas fininho.

Ao fim do cozimento, deixe o preparo amornar, regue com a emulsão e distribua os cubos de tomate.

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Fonte: A Vitrine do Sabor