Bolo de Coco Geladinho

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 8 colheres (sopa) de água

Recheio e cobertura

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata do leite condensado como medida)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 100 g de coco ralado para polvilhar o bolo

Calda

• 2 vidros pequenos de leite de coco
• 1 vidro de leite (use o vidro do leite de coco como medida)
• Você vai precisar de batedeira e forma redonda de 26cm
• Cerejas para decorar

1. Bata as claras em neve firme, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo na batedeira. Acrescente os demais ingredientes e mexa levemente até misturar. Unte a forma redonda só no fundo (não untando as laterais, permite que o pão-de-ló cresça e não afunde quando esfriar) e coloque a massa. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Cobertura e recheio

1. Leve ao fogo todos os ingredientes, menos o coco ralado. Mexa bem até engrossar e formar um mingau.

Montagem

1. Divida o bolo em 2 discos, regue com a calda (mistura do leite de coco com o leite), ambas as partes. Recheie com metade do mingau, cubra com a outra metade. Polvilhe coco ralado por cima e nas laterais. Decore com as cerejas. Leve a geladeira e sirva gelado.