Torta de banana com merengue

Para o doce de banana

• 10 bananas (aproximadamente 500 g)
• 2/3 de xícara (80g) de açúcar
• 1/3 de xícara (80 ml) de água
• 1 xícara (240 ml) de água
• 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão

Para o creme de baunilha

• 200 ml de leite
• 2 gemas
• 1/3 de xícara (80 g) de açúcar
• 1 colher de sopa (15 g) de amido de milho
• 1 colher de sopa (15 ml) de essência de baunilha

Para o suspiro

• 4 claras
• 8 colheres de sopa (70 g) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão

1. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de dois centímetros.
2. Prepare um caramelo de cor clara com o açúcar e um terço de xícara de água. Junte o resto da água sem parar de mexer para o caramelo derreter e se obter uma quantidade maior de calda.
3. Acrescente as bananas e o suco de limão.
4. Ferva por aproximadamente cinco minutos, desligue o fogo.
5. Separe as gemas das claras.
6. Dissolva o amido de milho nas gemas, misturando bem, acrescente aos poucos meia xícara de leite.
7. Aqueça o resto do leite com o açúcar no fogo baixo.
8. Mexa até o açúcar dissolver, junte a mistura com as gemas.
9. Aqueça o creme sem parar de mexer até começar a ferver e a engrossar. Desligue o fogo.
10. Bata as claras em neve, junte o suco de limão e o açúcar de confeiteiro peneirado.
11. Bata até o obter um merengue cremoso e brilhante.
12. Distribua, em quantidades iguais, o doce de banana no fundo de dois refratários.
13. Cubra com o creme de baunilha.
14. Espalhe uma camada bem grossa e desigual de merengue por cima.
15. Asse, por quinze minutos no forno baixo, previamente aquecido a 180°C. Coloque os refratários no forno sobre a assadeira com um pouco de água. Enfie uma colher de pau na porta do forno para segurá-la entreaberta, o ar escapa e assim o suspiro não queima.