Ágar-ágar em caldos

Quando fazemos uma redução de caldo de carne ou frango, para usar em molhos, costuma ficar muito forte e concentrada.

Para chegar à consistência ideal sem ter um sabor pronunciado, usa-se o roux (mistura de manteiga e farinha) para engrossar.

Uma opção mais saudável é, no lugar do roux, usar o ágar-ágar. Para cada 500 ml de caldo, coloque 1 g de ágar-ágar.