Nunca se consumiu tanto azeite como nos últimos anos. Pesquisas falando dos seus benefícios para a saúde têm contribuído para o aumento de sua comercialização Considerado o “rei dos azeites”, o azeite de oliva virgem, extraído da primeira espremedura, é o mais procurado, sendo o mais rico e encorpado. É também o condimento mais saudável, porém mais caro e de difícil escolha devido a sua sofisticação. Para certificar sua autenticidade despeje repetidas vezes o azeite de uma vasilha para outra, se não formar espuma na superfície o azeite é puro. Para não corrermos riscos quanto a sua qualidade ele deve ser usado até um ano após a espremedura das azeitonas. Qualquer prato frio, inclusive molhos, que contenham azeite ou óleo devem ser servidos à temperatura ambiente. Se forem servidos gelados, o paladar do azeite ou óleo ficam muito alterados.