Os cogumelos são fungos comestíveis de alto valor nutritivo, com grande teor de proteínas e vitaminas. É preciso conhecer muito bem os cogumelos para saber distinguir os comestíveis dos venenosos, pois estes podem vir a ser fatais.

As espécies de cogumelos comestíveis mais conhecidas são os Hydnums, as Morilhas, as Helvelas, as Trufas e a Psaliota campestris. Há diversos tipos: roques, cantarelos, amanitas, cepes, champignons-de-paris, os mais cultivados no Brasil, junto com o shiitake, o shimeji e o pleurotte (catuetaba).

Pode-se fazer arroz com cogumelos cultivados. Nesse caso, aproveite a água do cozimento para juntar ao arroz.