Boeuf Bourguignon

• 1 ½kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
• 1 litro de vinho tinto Bourgogne
• 1 cebola grande picada
• 3 folhas de louro
• 2 talos de salsão picado
• 1 macinho de tomilho
• 50ml de azeite de oliva
• 50 gr de banha de porco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras grandes em palitos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 bouquet garni fresco
• 2 colheres (sopa) de extato de tomate
• 1 litro de caldo de carne
• salsinha picada
• sal e pimenta do reino

Guarnição

• 500 gr de cebolinhas miúdas
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 gr de bacon em cubinhos
• 300gr de champignon fresco cozido

1. Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta
2. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades
3. Reserve
4. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue
5. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min.
6. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho
7. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
8. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira
9. e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição

1. Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga
2. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas
3. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas
4. Incorpore a guarnição à carne
5. Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.