Bolo de abóbora com coco Lucia

Coloque em uma panela a abóbora, o leite, o coco e a metade do açúcar. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, por 50 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e cremosa. Retire e deixe amornar.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), as gemas e o açúcar restante. Bata por 4 minutos. Junte o doce de abóbora e bata por mais 3 minutos. Reserve.

Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e o sal. Incorpore-os, aos poucos, sobre a massa e misture (de baixo para cima), sem bater. Reserve.

Coloque as claras em uma tigela, bata com o batedor manual até obter picos firmes. Despeje sobre a massa e mexa com cuidado até ficar homogêneo.

Com o azeite de oliva reservado unte uma fôrma com furo no meio (capacidade 2,5 litros ) e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 55 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno sobre uma grade e espere esfriar.