Bolo de Cenoura com Abacaxi

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato
• 1/2 colher (chá) de noz moscada
• 1/2 colher de sal
• 1 xícara de cenoura ralada bem fina
• 1 xícara de abacaxi em calda picado
• 1 ovo batido
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara de nozes picada

Cobertura

• 150 g de queijo cremoso
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1/2 colher (chá) essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcar

1. Unte a forma, forre com papel manteiga. Num refratário misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela, o bicarbonato, noz moscada e o sal. Misture bem, junte a cenoura ralada, o abacaxi (sem escorrer), ovo e óleo. Misture bem, acrescente as nozes coloque na forma e asse por 20 minutos ou mais até ficar pronto. Retire, deixe esfriar completamente então cubra o bolo.
2. Numa vasilha pequena bata o queijo, a margarina, a essência até ficar um creme leve fofo (se quiser use a batedeira). Depois adicione as poucos o açúcar peneirado, continue a bater até formar uma pasta lisa. Espalhe a pasta sobre o bolo. Decore com tirinhas de cenouras e e abacaxi (se desejar picado).