Bolo de coco recheado

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC)

Para o pão de ló

1. na vasilha da batedeira, bata as gemas com 8 colheres de sopa de água até espumar
2. Adicione o açúcar e continue batendo
3. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente, aos poucos, a farinha de trigo
4. Desligue a batedeira, incorpore as claras em neve e por último o fermento, mexendo delicadamente
5. Em uma forma redonda (30 cm de diâmetro), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e leve para assar por aproximadamente 30 minutos
6. Retire e deixe esfriar.

Para o recheio

1. numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até desprender do fundo da panela
2. Reserve
3. Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio em uma das partes
4. Cubra com a outra e reserve na geladeira.

Para a cobertura

1. Na batedeira, coloque as claras e bata até ficarem em ponto de neve
2. Junte o açúcar e continue batendo até obter um suspiro firme
3. Cubra o bolo com as claras batidas, polvilhe o coco e sirva em seguida.