Caldas de açúcar

• Água e açúcar

Caramelo

1. Numa panela, leve somente o açúcar ao fogo e deixe se derreter até ganhar a cor dourada
2. Depois acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver
3. A proporção ideal é, para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água
4. Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficará a calda.

Fio fino

1. Ponha uma xícara de açúcar e meia de água na panela e deixe no fogo por 17 minutos
2. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida
3. Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme.

Fio forte

1. Deixe a calda engrossar um pouco mais do que para o fio fino
2. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida
3. Estará no ponto ao se formar um fio grosso e resistente

Bala mole

1. Deixe a calda no fogo por apenas oito minutos
2. Com uma colher, pegue um pouco e ponha em um recipiente com água fria
3. Estará no ponto quando, ao retirá-la da água, se formar uma bola que perde a forma.

Bala dura

1. Deixe a calda no fogo por 13 minutos
2. Ponha um pouco em um recipiente com água fria
3. Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha
4. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.

Pérola e mel

1. Pérola é quando a calda, após cinco minutos de fervura, cai em fio formando uma bolinha na ponta
2. O de mel é obtido quando a calda começa a engrossar e, ao ser friccionada com os dedos, tem a consistência semelhante à do mel.