Casquinha de Vieira

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de queijo gruyère picado
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1/2 colheres (chá) de sal
• 500 g de vieira (molusco)
• 250 g de champignon fresco bem picado
• 2 gemas
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto

Acessórios

• 6 conchas de vieira untadas com manteiga

1. Cozinhe a cebolinha com o vinho, o sal e o louro por 5 minutos. Acrescente a vieira, o champignon e a água. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a vieira e o champignon. Deixe o líquido apurar, sem tampa, até que se reduza a uma xícara. Reserve.
2. Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Ponha o líquido do cozimento e o leite. Cozinhe por mais 1 minuto. Misture as gemas com o creme de leite e a pimenta e adicione ao molho quente, mexendo bem. Leve ao fogo novamente e deixe levantar fervura sem parar de mexer.
3. Junte o queijo. Misture dois terços do molho com a vieira e o champignon. Ponha nas conchas. Cubra com o molho restante e polvilhe com um pouco mais de queijo. Leve ao forno para dourar ligeiramente e sirva.