Coxinha de Aipim com Carne de Sol

Massa

• 700 g de aipim cozido e amassado no garfo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de Margarina Puro Sabor
• 1 xícara de Farinha de Trigo Finna Tipo I (sem fermento)
• Sal a gosto
• Farinha de trigo Finna para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• 2 ovos batidos
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres de Margarina Puro Sabor
• 1 cebola cortada em cubos
• 200 g de carne de sol dessalgada, limpa e desfiada
• 1/2 maço de coentro picado
• 1/2 maço de cebolinha picada
• 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes e cortada em rodelas
• Sal a gosto

1. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até incorporar. Reserve.
2. Em uma panela refogue a cebola na margarina.
3. Adicione a carne de sol e refogue mais um pouco.
4. Coloque a pimenta dedo de moça, os temperos verdes, e acerte o sal se necessário. Reserve.
5. Passe um pouco de óleo nas mãos e abra um pouco da massa, coloque um pouco do recheio e feche modelando em formato de coxinha.
6. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
7. Frite em óleo quente, em imersão, depois escorra em papel toalha.