Cupcake Light

• 5 col. (sopa) de manteiga light sem sal
• 3 maçãs sem casca em cubinhos
• 3 col. (sopa) de açúcar mascavo
• 3 col. (sopa) de mel
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xíc. (chá) de leite desnatado
• 1 col. (chá) de noz-moscada
• 2 col. (chá) de canela em pó
• 1 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
• 2/3 de xíc. (chá) de farinha de trigo integral
• 1 1/2 col. (chá) de fermento em pó
• 24 forminhas de papel para cupcake
• Cobertura de merengue
• 2 folhas de gelatina branca
• 1 1/2 pote de iogurte desnatado
• 3/4 de xíc. (chá) de creme de leite light
• 1/4 de xíc. (chá) de adoçante em pó

Cobertura de ganache

• 1 barra (200 g) de chocolate diet
• 1/2 xíc. (chá) de creme de leite light

1. Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel
2. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o fermento
3. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha
4. Asse em forno preaquecido a 200° C por cerca de 20 minutos
5. Deixe esfriar
6. Mergulhe a gelatina na água por 5 minutos
7. Escorra e bata na batedeira com os demais ingredientes até ficar firme
8. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).
9. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver e junte o choco late picado
10. Retire do fogo e mexa bem
11. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).