Marshmallow com Molho de Framboesa

• 1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor (12 g)
• 1/2 xícara de água fria (120 ml)
• Óleo (para untar)
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de glucose de milho (Karo)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Molho

• 1 3/4 xícara de framboesa ou amora congelada (200 g)
• 1 xícara de damasco seco picado (130 g)
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de rum

1. Em uma tigela, misture a gelatina e metade da água e bata na batedeira até espumar (cerca de 3 minutos). Deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos.
2. Unte com óleo uma assadeira de 18 cm x 25 cm e polvilhe com metade do açúcar de confeiteiro. Reserve.
3. Em uma panela média, misture o açúcar, a glucose, o sal e a água restante. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter. Pare de mexer e volte a cozinhar até obter uma calda em ponto de bala dura (coloque um pouco da calda num copo com água fria e forme com os dedos uma bola; se ela ficar bem, estará no ponto). Retire do fogo.
4. Na batedeira, bata a gelatina em velocidade baixa.
5. Acrescente aos poucos a calda quente, deixando cair em fio.
6. Aumente a velocidade e bata até a mistura engrossar e triplicar de volume (cerca de 15 minutos). Adicione a baunilha.
7. Distribua essa mistura na assadeira preparada.
8. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante e deixe na geladeira até que fique firme (cerca de 4 horas).
9. Desenforme sobre uma tábua de cozinha e corte em cubos de 3 cm com uma faca aquecida em água fervente. Reserve na geladeira.

Molho

1. Em uma panela média, misture todos os ingredientes, exceto o rum.
2. Cozinhe em fogo médio até engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e acrescente o rum. Distribua o molho quente em oito pratos de sobremesa.
3. Disponha os cubinhos de marshmallow (seis cubinhos em cada prato) por cima e sirva a seguir.