Paella de frutos do mar do Globo Repórter
Informações da receita
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- ½ xícara (chá) de azeite virgem
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
- 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado
- Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
- 2 colheres (sopa) de açafrão
- 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
- 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
- 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
- 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
- 300 g de camarões médios, frescos e inteiros
- Sal a gosto
- Pimenta-da-jamaica moída a gosto
Como fazer
Lave o arroz, deixe escorrer toda a água e reserve. Ferva a água com os mexilhões até que se abram. No caso de mexilhões sem concha, ferver por cerca de 3 a 5 minutos. Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos. Acrescente o arroz e o polvo, e frite por cerca de três minutos. Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos. Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos. Polvilhe com a pimenta e sirva. Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.
Informações adicionais
Receita exibida no Globo Repórter de 04/02/11
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