Patê de Fígado de Ave com Pistache
Juju
Informações da receita
- 12 porções
- 0 favoritaram
- 100g de pistache sem as cascas e picados ou nozes ou castanhas de caju
- 700g de fígado de aves (frango, galinha ou pato)
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 copo de leite
- 200g de manteiga
- 2 fatias de pão de fôrma com casca
- 1 colher de café de casca ralada de limão (só a parte verde) e um pouco de suco
- 1 colher de café de noz-moscada ralada na hora
- 1 cebola batidinha
- 2 a 4 pimentas da Jamaica moídas
- 6 ovos inteiros
- 1 cálice de conhaque ou vinho do porto
- 2 colheres de sopa de hortelã ou manjericão picadinhos
- sal
Como fazer
1ª Etapa: Limpe bem os fígados, retire peles e nervuras, corte em pedaços e tempere em seguida com alho socado, conhaque, noz-moscada, sal, pimenta e, se gostar, junte um pouco de suco de limão
Cubra com filme plástico e leve para repousar na geladeira por uma hora
Corte o pão em pedacinhos, regue com o leite fervente e deixe amolecer até poder desmanchar.
2ª Etapa: Doure bem a cebola batidinha na manteiga quente, coloque no processador de alimentos o fígado com os temperos em que esteve, o pão amolecido e a cebola na manteiga
Comece a bater e deixe ficar totalmente cremoso (o mais fino possível)
Sempre batendo, vá adicionando os ovos um a um
Depois de bem batido, junte o pistache e, apenas misturando rapidamente, acrescente a casca de limão e a hortelã
Deite em uma fôrma grande, bastante untada, e leve ao forno (previamente aquecido a 180º C) para assar em banho-maria com água quente
Asse por 45 a 50 minutos, verifique o ponto do cozimento com palito, que deverá sair apenas úmido
Depois de pronto e morno, desenforme e enfeite a gosto.
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