Pavê de nozes com chocolate

• 1 embalagem de bolo de nozes cortado em fatias
• 1 receita de creme de gemas
• 1 receita de creme nevado
• Crocante, nozes, cacau em pó, chantili ou raspas de chocolate para decorar
• Creme de gemas
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 4 gemas de ovos peneiradas
• 200 gramas de creme de leite UHT
• 1 lata medida de leite
• Baunilha a gosto

Crocante

• 1 xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 1 colher de café de manteiga sem sal

Creme nevado

• 4 claras em neve
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 cx de creme de leite gelado UHT (200 gramas)
• Baunilha a gosto

Creme de gemas

1. Em uma panela misture o leite condensado com o amido de milho e as gemas peneiradas. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio misturando constantemente por 4 minutos após início da fervura.

Crocante

1. Derreta o açúcar em fogo baixo sem mexer. Quando o açúcar estiver completamente derretido e formar um caramelo claro, retire do fogo e junte a manteiga e as nozes. Misture e espalhe em mármore untado. Quando frio, quebre em pedacinhos.

Creme nevado

1. Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho Maria para amornar. Bata em batedeira até formar um suspiro firme. Acrescente o creme de leite e a baunilha e mexa delicadamente.

Montagem

1. Coloque as fatias de bolo em uma forma refratária, disponha o creme de gemas, o crocante, cubra com o creme nevado e decore a gosto. Sirva gelado.