Rocambole Tropical Karen

Massa:

Preaqueça o forno.

Separe os ovos e bata as claras em neve firme.

Junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar, batendo sempre.

Adicione a farinha peneirada e misture suavemente.

Passe para a assadeira preparada e asse por cerca de 20 minutos (não deixe corar).

Modo de preparo do recheio

Dissolva o amido de milho no leite, adicione o açúcar e leve ao fogo brando.

Cozinhe por alguns minutos e junte o xarope de groselha (ou de morango), misturando bem. Quando o creme encorpar, retire do fogo e deixe amornar.

Tire a assadeira do forno e desenforme o bolo sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar.

Elimine as bordas do bolo e espalhe o creme de groselha por cima.

Distribua as frutas sobre o creme e enrole.

Espere esfriar para ficar firme.

Cobertura:

Preaqueça o forno novamente, em temperatura alta.

Bata as claras em neve.

Vá juntando o cremor tártaro e o açúcar e batendo até obter um suspiro bem firme.

Arrume o rocambole numa travessa refratária e cubra-o com o suspiro.

Leve ao forno apenas para secar um pouco o suspiro e começar a corar.

Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.

Se quiser, decore com fatias de frutas frescas na hora de servir.