Rocambole Tropical

Mass

• 8 ovos
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio

• 1 colher (sopa) rasa de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de xarope de groselha ou de morango
• 2 xícaras (chá) de frutas picadas, bem escorridas

Cobertura

• 3 claras
• 1 pitada de cremor tártaro
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Massa

1. Preaqueça o forno.
2. Separe os ovos e bata as claras em neve firme.
3. Junte as gemas, uma a uma, e depois o açúcar, batendo sempre.
4. Adicione a farinha peneirada e misture suavemente.
5. Passe para a assadeira preparada e asse por cerca de 20 minutos (não deixe corar).
6. Modo de preparo do recheio
7. Dissolva o amido de milho no leite, adicione o açúcar e leve ao fogo brando.
8. Cozinhe por alguns minutos e junte o xarope de groselha (ou de morango), misturando bem. Quando o creme encorpar, retire do fogo e deixe amornar.
9. Tire a assadeira do forno e desenforme o bolo sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com açúcar.
10. Elimine as bordas do bolo e espalhe o creme de groselha por cima.
11. Distribua as frutas sobre o creme e enrole.
12. Espere esfriar para ficar firme.

Cobertura

1. Preaqueça o forno novamente, em temperatura alta.
2. Bata as claras em neve.
3. Vá juntando o cremor tártaro e o açúcar e batendo até obter um suspiro bem firme.
4. Arrume o rocambole numa travessa refratária e cubra-o com o suspiro.
5. Leve ao forno apenas para secar um pouco o suspiro e começar a corar.
6. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
7. Se quiser, decore com fatias de frutas frescas na hora de servir.