Schwarzsauer (Sopa Preta)
Ingredientes
Conversor de medidas- Múdos de um ganso (ou pato/marreco) – pescoço, moela, coração
- 1 colher de sal
- 6 grãos de pimenta preta
- 1 talo de manjerona
- 10 cravos da Índia
- 125 g de frutas (maçãs, peras, ameixas)
- 2 colheres de farinha de trigo
- 125 ml de sangue de marreco (ou pato ou ganso)
- 2 colheres açúcar
- 4 colheres vinagre
Modo de Preparo
- Deixar as frutas de molho na véspera num recipientes de forma que elas fiquem cobertas por uns 2 dedos de água.
- Cozinhar os miúdos em 2 litros de água com sal e temperos (cebola, pimenta e manjerona), até que as carnes fiquem moles.
- Cozinhar as frutas que estavam de molho até se obter a consistência de purê
- Somar a água do cozimento dos miúdos, se necessário, para que não fique muito denso.
- Quando tudo estiver bem cozido, juntar o purê de frutas e os miúdos
- Acrescentar a farinha de trigo e o sangue peneirado.
- Finalizar com o vinagre, o açúcar e os cravos, para que a produção fique bem agridoce.
Informações adicionais
Schwarzsauer (niederdeutsch
Swattsuer) é um prato feito à base de sangue animal, muito tradicional em partes do norte da Alemanha e antigamente também na Prússia oriental. Nada mais é do que uma sopa espartana de sangue.Originalmente este prato era feito com carne e sangue suínos, como forma de aproveitar todas as aparas quando em tempos remotos os colonos abatiam seus animais.
Nas festas de imigrantes em Santa Catarina ainda é servido o Schwarzsauer feito a partir do sangue e miúdos de aves (galinhas, marrecos)
