Torta de Espinafre e Queijos

Massa

• 500g de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de café de sal
• 1 gema batida para pincelar

Recheio

• 1 kg de espinafre limpo (somente folhas e partes tenras)
• 11/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 4 ovos batidos
• 6 ovos inteiros
• 1 pãozinho sem casca amolecido no leite em 1/2 xícara de chá de leite
• 600g de ricota esfarelada
• 1 colher de café de noz moscada
• 1/2 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de chá de sal

Massa

1. Coloque a farinha em um recipiente
2. Junte o azeite e o sal
3. Adicione a água aos poucos, trabalhando a massa até ficar elástica e maleável
4. Deixe descansar por 1 hora, coberta com filme plástico
5. Enquanto isto prepare o recheio

Recheio

1. Afervente o espinafre, esprema a água e pique grosseiramente.
2. Em uma tigela, coloque o espinafre, em seguida ¾ de xícara do parmesão, a ricota, os 4 ovos batidos, o miolo de pão amolecido, a noz moscada, a pimenta do reino e o sal.
3. Misture delicadamente e, se necessário, acerte o sal

Montagem

1. Sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo dois discos de massa de aproximadamente 35 cm de diâmetro
2. Unte uma forma de aro removível de 24 cm
3. Revista com a massa, deixando um pouco da borda para fora
4. Distribua o recheio sobre a massa
5. Faça 6 covas equidistantes e quebre um ovo em cada cova, com cuidado para não romper as gemas
6. Em cima dos ovos, salpique o restante do parmesão ralado
7. Pincele as bordas de massa com um pouco da gema e feche a torta dispondo o outro disco por cima
8. Aperte bem as bordas para grudar e dobre-as para dentro formando um cordão
9. Faça alguns furos na massa com um garfo
10. Decore a gosto, pincele com a gema restante e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 1 hora ou até notar que a torta está dourada e sequinha
11. Desenforme e sirva de preferência morna