Torta de Mandioquinha

Massa

• 1 kg de mandioquinha
• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 colheres (sopa) de manteiga (20 g)
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• Pimenta-do-reino

Recheio

• 1 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes, picado
• 1 tablete de caldo de carne
• Cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 kg de linguiça toscana picada
• 2 ovos cozidos e picados
• 6 azeitonas verdes picadas
• Manteiga para untar
• 1 requeijão em fôrma, pequeno (220 g)

1. Para a massa, cozinhe a mandioquinha num pouco de água. Quando cozida, escorra e passe pelo espremedor. Junte os tabletes de caldo de carne dissolvidos no leite quente, a manteiga, o queijo ralado, as gemas, as claras em neve e pimenta-do-reino a gosto. Reserve
2. Para o recheio, coloque o óleo numa panela e leve-a ao fogo. Doure nele a cebola, adicione o tomate, o tablete de caldo de carne, cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto. Quando engrossar, retire do fogo e acrescente a linguiça, os ovos e as azeitonas.
3. Unte uma fôrma refratária e coloque dentro dela a metade da massa. Cubra-a com o recheio e o requeijão cortado em pedacinhos. Despeje o restante da massa sobre o recheio e leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos. Sirva acompanhado de uma salada verde.