Torta de pina colada

• 200ml de leite de coco bem grosso
• 1 xícara de açúcar
• 150gr de manteiga temperatura ambiente
• 4 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
• 100g de abacaxi picado
• 1 xícara de suco concentrado de abacaxi

Cobertura

• 100g de coco ralado
• 1/2 xícara de açúcar

1. Primeiro prepare a cobertura
2. Numa panela anti aderente, leve os ingredientes ao fogo mexendo sem parar, até dourar o coco
3. Retire do fogo e reserve.
4. Com a batedeira, bata o açúcar com a manteiga até formar um creme esbranquiçado
5. Adicione os ovos um a um e bata até formar uma mistura homogênea
6. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o suco de abacaxi
7. Sem a batedeira, acrescente o abacaxi picado e mexa com uma colher
8. Despeje a massa em forma de aro removível, untada e polvilhada
9. Ponha por cima a cobertura e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente
10. 40min ou até que enfiando um palito saia enxuto
11. Retire do forno e imediatamente derrame por cima do bolo o leite de coco
12. Faca uns furinhos com o palito para ajudar a penetrar
13. Deixe esfriar e desenforme.