Torta Três Mousses

Creme inglês

• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 8 gemas

Mousse amargo

• 1 ½ xícaras (chá) de creme inglês
• 100g de chocolate meio amargo
• 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido
• 2 colheres (café) de gelatina
• ½ xícaras (café) de água

Mousse ao leite

• 1 ½ xícaras (chá) de creme inglês
• 100g de chocolate ao leite
• 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido
• 2 colheres (café) de gelatina
• ½ xícaras (café) de água

Mousse branco

• 2 xícaras (chá) de creme inglês
• 75 g de chocolate branco
• 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite batido
• 3 col (café) de gelatina
• 1 xícara (café) de água

Creme inglês

1. Coloque o creme de leite, com o leite e o açúcar em panela e leve ao fogo até ferver.
2. Bata as gemas levemente.
3. Quando ferver, derrame aos poucos sobre a gema, mexendo sem parar.
4. Quando as gemas estiverem totalmente dissolvidas retorne a panela de volta ao fogo. Cozinhe até a temperatura de 85ºc.

Torta

1. Separe uma assadeira de fundo removível e coloque ao fundo uma fina camada de pão-de-ló (menor que a assadeira).
2. Divida o creme inglês em três partes, na proporção de cada receita.
3. Despeje o creme sobre o chocolate e mistura bem até ficar homogêneo.
4. Hidrate e dissolva a gelatina e misture aos cremes na hora exata de montar.
5. Incorpore o creme batido no ganache de chocolate amargo e despeje na forma já preparada com o pão-de-ló.
6. Leve ao freezer por 5 minutos e depois faça o mesmo processo com o chocolate ao leite.
7. Finalize com mousse de chocolate branco e leve ao freezer por 4 horas.
8. Desenforme e decore a gosto.