Aprenda como fazer ovos nevados:

1. Ao separar as claras das gemas, certifique-se de que as claras não contêm nenhum vestígio de gema. Para evitar que lascas da casca do ovo rompam a película da gema, despeje-o na palma da mão e abra levemente os dedos para que a clara escorra por entre eles. Bata as claras em neve firme.

2. Para dar sabor às claras e deixá-las mais firmes, junte um pouco de açúcar, previamente peneirado e colocado às colheradas. Pegue porções de clara com uma colher grande e empurre-as com o auxílio de uma espátula de plástico, despejando no leite quente.

3. Mantenha o fogo bem baixo, controlando a temperatura para evitar que o leite ferva. Assim, o leite não entorna e as bolhas não desmancham as claras. Deixe as porções de clara cozinharem no leite por cerca de 2 minutos 4. Vire cada porção com o auxílio de uma escumadeira. Faça movimentos precisos e delicados para evitar que as claras quebrem ou desmanchem. Continue controlando a temperatura do leite e deixe que as claras cozinhem do outro lado.

5. Retire cada porção com uma escumadeira e coloque numa compoteira ou tigela de vidro. Depois, passe o leite usado numa peneira e prepare com ele um creme.

6. Peneire as gemas para eliminar a membrana chamada calaza. Acrescente um pouco do leite e a baunilha. Misture bem. Isso facilitará o preparo do creme, deixando-o liso e sem fiapos de gema.

7. Despeje essa mistura no leite. Faça-o aos poucos, fora do fogo e mexendo sempre, para evitar que talhe. Leve a mistura ao fogo bem baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar um creme aveludado.

8. Junte as raspas de limão e despeje o creme sobre as claras cozidas. Leve à geladeira para servir bem gelado. Querendo, polvilhe canela em pó.