Abacaxi Recheado com Merengue

• 1 abacaxi
• 2,5 dl de leite
• 60 g de açúcar
• 4 gemas
• 30 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3/4 de xícara de chá de coco ralado tostado

Para o merengue

• 180 g de açúcar
• 4 claras

Para a decoração

• chocolate derretido q.b.
• geleia de damasco q.b.

1. Bata bem o açúcar com as gemas.
2. Junte a farinha e o amido de milho envolvendo bem
3. Leve o leite numa caçarola ao fogo para ferver.
4. Adicione 1/2 xícara de leite quente batendo bem.
5. Junte esta mistura ao leite restante da caçarola e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar um pouco.
6. Junte a baunilha mexa e passe o creme para uma taça.
7. Cubra o creme com película aderente e deixe esfriar.
8. Corte uma fatia do abacaxi no sentido do comprimento.
9. Retire a polpa com cuidado para não furar a casca, não utilize a parte dura, pique o abacaxi, escorra e acrescente ao creme frio, juntamente com o coco ralado tostado.
10. Coloque esta mistura dentro do abacaxi.
11. Bata as claras em neve, junte aos pouco o açúcar batendo sem parar até que o suspiro fique firme e brilhante.
12. Espalhe uma camada de suspiro sobre o creme, fechando bem as bordas e com o saco de pasteleiro faça suspirinhos.
13. Leve ao forno aquecido 200ºC até que doure ligeiramente.
14. Deixe esfriar um pouco, derreta a geleia de damasco e pincele sobre o merengue.
15. Derreta o chocolate e com um saco faça pontas de chocolate nos picos dos suspirinhos.